|
Фумаровая кислота
Эта кислота образуется путем дегидратации яблочной и дегидрированием янтарной кислот. В первом случае участвует фермент фумараза, а во втором — сукциндегидрогеназа.
Фумаровая кислота была найдена в незрелом винограде.
Методом бумажной хроматографии мы показали, что она присутствует в винограде и вине. Вместе с янтарной кислотой фумаровая кислота образует окислительно-восстановительную систему, которая снижает редокспотенциал в вине.
|
|
