|
Бактерии для проведения ЯМБ Lalvin VP-41 2,5гр
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Улучшение комплексности и структуры вина. Предназначены для вина с высоким содержанием спирта. на250л вина
Бактерии Lalvin VP-41 были выведены в Италии во время совместной работы Европейского союза по изучению натурального штамма Oenococcus oeni. Многие винзаводы и энологические институты в течении последних четырех лет пытаются вывести, изучить и селекционировать яблочно-молочные бактерии с уникальными свойствами для производства вина. Во время дегустаций отмечено, что Lalvin VP-41 лучше влияет на вкусовые качества вина, чем другие штаммы яблочно-молочных бактерий. При температурах ниже 16°C, Lalvin VP-41 стартует медленнее, но брожение завершит. Хорошая приживаемость, устойчивость к высокому уровню алкоголя и SО2, плюс стабильная кинетика брожения бактерий Lalvin VP-41 делают эту культуру надежной для проведения ЯМБ, позволяют добиваться желаемой структуры вина.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
|
Спиртоустойчивость
|
16 %
|
|
pH (допустимое значение)
|
> 3.1
|
|
SO2 общий (допустимое значение)
|
< 60 мг/л
|
|
Потребность в подкормке
|
Низкая
|
|
Min температура(допустимое значение)
|
16 °C
|
|
Max температура (допустимое значение)
|
28 °C
|
|
Применение для co-Инокуляции
|
Рекомендуется
|
|
Производство диацетила при коинокуляции
|
Низкое
|
|
Сенсорный анализ
|
Фруктовость, структура, свежесть,
|
|
Производство диацетила при пост-Инокуляции
|
Низкое
|
|
Биогенные амины
|
Не производятся
|
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Возможна прямая инокуляция. Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
-
Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
-
Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать, так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
-
Контролировать яблочную кислоту.
-
Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
-
Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
-
Красные вина: от 17 до 25°C.
-
При более сложных условиях (высокий спирт > 14,5%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2> 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
-
Проверяйте активность яблочно-молочного брожения (ЯМБ) каждые 2-4 дня.
КОИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)
-
Внесение дрожжей
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-fermprotectevolution]). Добавить в сусло.
-
Внесение бактерий
В зависимости от добавления SO2 при дроблении:
-
< 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
-
0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
-
Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
-
Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
-
Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.
-
Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
|
|
