|
Бактерии для проведения ЯМБ OMega 25гр
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Безопасность и высокая эффективность на2500л вина
Бактерии OMega были выведены и отобраны Французским Институтом Винограда и Вина (InstitutFrançaisdelaVigneetduVin [IFV]) в Южной Франции, по своей способности быстро при любом способе применения, доводить яблочно-молочное брожение (ЯМБ) до конца. O-Mega - это безопасный и эффективный штамм, простой в использовании (технология MBR®), устойчивый к условиям низкого pH или высокого уровня алкоголя. Бактерии O-Mega применяются при производстве белых, красных и розовых вин, усиливают фруктовые ноты, придают свежесть и помогают стабилизировать цвет красных вин, благодаря медленному разложению ацетальдегидов.
ТЕХНИЧЕСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ
|
Спиртоустойчивость
|
≤16 %об
|
|
pH (допустимое значение)
|
≥3.1
|
|
SO2 общий (допустимое значение)
|
≤60 мг/л
|
|
Потребность в подкормке
|
Низкая
|
|
Температура (допустимое значение)
|
≥14 °C
|
|
Применение для коинокуляции
|
Очень рекомендуется
|
|
Производство диацетила при коинокуляции
|
Очень низкое
|
|
Сенсорный анализ
|
Свежесть, Комплексность
|
|
Биогенные амины
|
Не производятся
|
|
Производство Летучих кислот
|
Очень низкое
|
|
Кинетика ЯМБ
|
Очень быстрая
|
|
Лаг-фаза
|
Короткая
|
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
ПРЯМАЯ ИНОКУЛЯЦИЯ БЕЗ РЕГИДРАТАЦИИ
-
Открыть пакетик и добавить винные бактерии без регидратации перед или во время перекачивания:
-
непосредственно в бродящее сусло во время перекачивания (коинокуляция);
-
непосредственно в вино после окончания алкогольного брожения (АБ) или во время освобождения емкости (пост-Инокуляция).
ПОСТ-ИНОКУЛЯЦИЯ (ПОСЛЕ АЛКОГОЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ)
Для более легкого смешивания мы рекомендуем следующее:
-
Развести упаковку сублимированных молочно-кислых бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15-ти минут максимум.
-
Добавить раствор напрямую в вино в конце АБ, затем осторожно перемешать так, чтобы равномерно распространить бактерии и избежать окисления. При сложных условиях, добавить специальную подкормку для бактерий.
-
Контролировать разложение яблочной кислоты каждые 2 - 4 дня.
-
Стабилизировать вино, как только закончится ЯМБ.
Рекомендуемый температурный диапазон:
-
Белые вина/ розовые вина: от 16 до 20°C.
-
Красные вина: от 17 до 25°C.
При более сложных условиях (высокий спирт > 15%об, или низкий pH = 3.1, или высокий SO2> 45 мг/дм3): от 18 до 22°C.
СО-ИНОКУЛЯЦИЯ (ОДНОВРЕМЕННО С АЛКОГОЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ)
Растворить селекционированные сухие дрожжи в соответствии с инструкцией (желательно в присутствии растворенной подкормки [Go-fermprotectevolution]). Добавить в сусло.
В зависимости от добавления SO2 при дроблении:
-
< 0,5 г/дал (< 50 мг/дм3 добавленного SO2): подождитеать 24 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
-
0,5 – 0,8 г/дал (50 - 80 мг/дм3 добавленного SO2): подождать 48 часа с момента добавления дрожжей до внесения бактерий.
-
Развести упаковку сублимированных винных бактерий по весу 1 к 20 в чистой нехлорированной воде при 20°C в течение 15 минут максимум.
-
Добавить получившийся раствор в бродящее сусло.
-
Равномерно перемешать бактерии в сусле, чтобы избежать избыточного насыщения сусла воздухом.
-
Внимательно контролировать температуру сусла, которая должна быть ниже 30°C при инокуляции бактерий (спирт < 5%об) и ниже 27°C, когда достигнут уровень спирта 10%об.
-
Рекомендуется внесение комплексной подкормки на 1/3 алкогольного брожения.
-
Контролировать температуру, яблочную кислоту и летучую кислотность.
-
Долить вино после АБ, снять с осадка и стабилизировать вино после ЯМБ.
ХРАНЕНИЕ
-
После вскрытия упаковки бактерии должны быть использованы немедленно.
-
Препарат может храниться до 18 месяцев при 4°C и 36 месяцев при -18°C в оригинальной запечатанной упаковке.
-
Запечатанную упаковку можно транспортировать и хранить в течении нескольких недель при температуре окружающей среды (< 25°C) без существенных потерь свойств продукта.
|
|
